Gallo Pinto

Gallo Pinto (I)

El Gallo Pinto es propio del Valle Central de Costa Rica. Es el plato principal y obligatorio para todo desayuno del tico. Hay algunas variantes, especialmente en la región del Caribe, donde se le llama «Rice & Beans» y se prepara con aceite de coco.

INGREDIENTES:

• 28 gramos culantro
• 4 unidades dientes de ajo
• 40 gramos cebolla picada
• 40 ramos chile dulce picado
• 50 mililitros salsa Lizano*
• 30 gramos margarina
• 5 gramos comino en polvo
• 15 gramos sal
• 450 gramos arroz pilado
• 275 gramos frijoles negros escurridos
• 100 gramos caldo de frijol

* Si no está disponible, puede sustituirse por salsa Worcestershire (inglesa)

PREPARACIÓN:

Caliente la Margarina en una olla (salsera), agregue el ajo, el chile y la cebolla, y sofría hasta que suelte olor. Agregue el caldo de Frijol, salsa y comino. Deje que hierva, agregue los frijoles y de nuevo deje que hierva bien agregando luego el arroz. Revuelve bien y deje que llegue a una temperatura de por lo menos 70ºC durante 3 minutos. Por último agruegue un rollito de culantro (cilantro) picado brocho, retire del fuego y revuelva bien.

Usualmente se sirve con natilla y/o plátano frito.

Gallo Pinto (II)

INGREDIENTES:

La base del gallo pinto son unos frijoles bien cocinados, que tengan buenos olores y jugo o caldo, también arroz blanco.

• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 taza de cebolla bien picada
• 230 gramos de chorizo de buena clase
• 3 tazas de frijol ya cocido
• 3 tazas de arroz

PREPARACIÓN:

Ponga al fuego una sarten amplia con la manteca, sobre fuego mediano, caliente la manteca, agregue la cebolla, y fria moviendo por 5 minutos. Retire el pellejo del chorizo y agreguelo moviendolo para que se suelte y se cocine un poco, cerca de 10 minutos. Ahora agregue el arroz y mezcle bien por 3 minutos, de último ponga los frijoles con todo y caldo mezclado, deje que todo se caliente bien. Si fuera necesario para mantener una cierta humedad, agregue un poquito mas de caldo de frijoles. Sirva de inmediato en gallos con tortillas calientes. Si le agrada le puede poner chile picante o pasar una salserita o chilera con chile a su gusto.

Gallo Pinto (III)

INGREDIENTES:

• arroz blanco (del día anterior)
• frijoles (del día anterior)
• culantro bien picado
• apio bien picado
• chile bien picado
• salsa inglesa (Lizano)
• aceite o manteca

PREPARACIÓN:

Ponga a freír el apio, cebolla y chile en el aceite o manteca. Agregue el arroz, los frijoles y la salsa inglesa y revuelva bien todo. Por último, échele a la mezcla el culantro; así le dará más gusto.