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Sopa de Pescado

INGREDIENTES:

• 1 cucharada de mantequilla o margarina

• 1 zanahoria pequeña, cortada en cubos

• 1 tallo de apio, cortado en cubitos

• 1/2 cebolla finamente picada

• 2 cucharadas de harina

• 1 cucharada de jengibre molido

• 280 gramos de almejas enlatadas con el líquido

• 200 gramos de atún en agua, escurrido y desmenuzado

• 200 gramos de salmón enlatado, escurrido y desmenuzado

• 1/2 taza de granos de maíz enlatados y escurridos

• 2 tazas de caldo de pescado

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharada de fécula de maíz, disuelta en poca agua

• Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Derrita la mantequilla en una cazuela grande, agregue la zanahoria, el apio y la cebolla, y cocine por 5 minutos a fuego medio o hasta que la cebolla se haya cristalizado. Vierta la harina y el jengibre y mezcle bien. Luego agregue las almejas con su jugo, el atún, el salmón, el maíz, el caldo de pescado, y la hoja de laurel. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Saque la hoja de laurel, y añada la fécula de maíz disuelta en el agua, y sazone al gusto.

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